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旧院黑鸡吃法
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一、滋补系列
红枣腩排炖旧院黑鸡
特点:益气活血,养颜润肤,补血,健脾,调养生机。
材料:排骨200克、旧院黑鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:1、将排骨、肉切开之后分别氽烫备用。
2、将红枣泡水20分钟备用。
3、把所有材料放入炖盅中,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。
茶油汁烧旧院黑鸡
小茶油好大茶油都是当今时尚的烹调上乘之绿色植物油,即可食用也可外用,有清凉解毒功效。配与放生野养的旧院黑鸡做菜,更起到人体保健养生之特点。
材料:净旧院黑鸡一只约250克、去皮母姜50克、葱白段5棵
调料:大茶油400克,精盐,鸡汁、红酒。
制作:1、旧院黑鸡洗净去背主骨及主硬骨切块,后调上精盐鸡汁淹制5分钟,再洒上少许生粉待用。
2、大茶油下锅加热至冒青烟时,放入少许食盐去青,放入姜片起姜香,倒入切好鸡肉煸爆至断生血水,沥起过量茶油,余下少量油底,再调入清水200克,红酒50克及主味调和。加盖焖至收汤成浓汁。
特点:肉质细嫩、味道纯正、绿色品质。
清炖黑鸡
主料:旧院黑鸡一只
辅料:茶油、姜片、精盐、红酒3汤匙
1、茶油下锅加热八成,放入精盐,下姜片煸炒,倒入黑鸡块煸爆5分钟后,加开水至加盖后煮5分钟,提示:正煮沸的开水。
2、将煮好的鸡肉及汤水移入沙锅,加盖炖30分钟左右,调入少许红酒再加盖炖10分钟即可。
特点:利水入肾、滋阴降水、清津味醇。
干煸姜旧院黑母鸡
干煸姜母鸡的烹调方法与油炸、油爆肌肉有些类同,但在质地方面又有其独到的风味特点。虽肉质中有外酥感,实质中不含有水分,宜用嫩母鸡做此菜,将得到更加效果。
材料:旧院黑母鸡一只约1200克左右,去皮姜片150克
调料:大茶油200克、鸡精、精盐、姜汁少许、红酒二汤匙。
作法:
1、净嫩鸡取去背骨中骨及粗骨,解切小块,调入精盐、鸡精、姜汁等味淹制5分钟上少许生粉。
2、大茶油下锅加热,姜母切片放入油中炸至质脆和金黄色捞起待用。
3、锅中油延续加热至冒青烟放入精盐再倒入淹好鸡内煸爆已断生血水,出锅前先移火再倒入红酒加盖片刻起锅装盘,把炸好香脆姜片分洒在成品上至成。
特点:外酥肉嫩相宜,姜片香脆突出。
白斩旧院黑鸡
材料:旧院黑鸡一只约500克左右、姜、葱段
调料:食盐、味精、白糖、料酒
1、选旧院黑鸡整只洗净备用。
2、锅内注入清水烧开,把黑鸡焯水去血污后备用。
3、取煲锅加入汤水,用食盐、味精、少许白糖、料酒、姜、葱调好味后烧开,放入旧院黑鸡,大火烧开后小火煨制半小时。上菜时斩成块配上蘸料即食。
特点:清淡爽口 肉质细嫩。
五味旧院黑鸡
原料:旧院黑鸡一只,黄芪、当归、田七、枸杞、生姜、料酒、葱段、盐。还可根据自己的口味另配红枣、桂圆、胡萝卜、山药。
旧院黑鸡:性味甘、平,入肝肾经.含硒有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血。用黄芪、田七、枸杞炖旧院黑鸡,有补脾益气、利肝固肾的功效。
黄芪:性味甘、微温,入脾、肺经
当归:味甘、辛,性温。归肝、心、脾经。
田七:“味微甘而苦,颇似人参之味”,有“金不换”之称。田七具有止血、去瘀、定痛、补血、补身、补气、活血、去瘀等功能。
枸杞:润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚痨、强筋骨、明目。
姜片:药膳功效有行血去风湿之功效,另外姜片可去腥味儿。
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